桔梗有哪些作用和功效？
答案
素商會 2019-03-02
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桔梗有哪些作用和功效？桔梗又叫沙田菜、沙油菜，四葉菜、明葉菜。常生於山坡和草叢，我國南北皆有分佈。
桔梗主產於廣東、廣西（桂北）、貴州和雲南南部。桔梗嫩莖葉富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素和維生素C。
桔梗的根莖富含碳水化合物、維生素B2、維生素C，還含有14種氨基酸和22種微量元素以及桔梗酸、生物鹼等成分。
桔梗性平，味苦，具有宣肺祛痰、散寒止咳、排膿等作用，常用於外感咳嗽、咳痰不利、痢疾腹痛等症狀。
桔梗可緩解咳嗽多痰、糖尿病、上呼吸道感染、急性和慢性支氣管炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的作用。
桔梗的根和嫩莖葉可做菜吃，常用於炒食、製作鹹菜，也可以過水後涼拌、煲湯等等。
這裡跟大家分享一個「桔梗炒肉」的做法。
準備：桔梗根莖6兩，素裡脊2兩，食鹽、味精、紅辣椒、白糖、溼澱粉、素高湯、植物油適量。
步驟：1、將桔梗根清洗乾淨後，在清水泡一晚上。剝去外皮，用手撕成細條，切成小段。
2、紅辣椒洗淨後切絲。裡脊切成市，加入適量食鹽、味精和溼澱粉拌勻，醃製20分鐘左右。
3、炒鍋內放油燒熱，放入桔梗絲和辣椒絲炒出香味，倒入裡脊和素高湯，炒至菜熟。撒入食鹽、味精和白糖，用溼澱粉勾芡炒勻即可。
（來源：蔬書會）
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